Obsah:

La Buena Mesa S Kuchařem Roberto Santibañez
La Buena Mesa S Kuchařem Roberto Santibañez

Video: La Buena Mesa S Kuchařem Roberto Santibañez

Video: La Buena Mesa S Kuchařem Roberto Santibañez
Video: Ризотто с донскими раками и цветами цукини от Олега Колисниченко, La Fabbrica, Ростов-на-Дону 2024, Březen
Anonim

Roberto Santibañez je mexický, francouzsky vycvičený a oceněný kuchař, který ví něco o dobrém domácím jídle. Kulinářská cesta Roberta Santibañeze začala vlivem jeho babičky, „cestovatelky po světě“, která ho při přípravě chutného jídla naučila překračovat hranice receptury.

Jeho klasický kuchařský výcvik získal v prestižním Le Cordon Bleu v Paříži ve Francii, po kterém následoval dvouletý pobyt v Henbury Estate v anglickém Cheshire jako výkonný kuchař. Později „znovuobjevil“složitost mexického jídla, když nastoupil na pozici na ministerstvu zahraničních věcí v Mexico City. Po svém srdci spojil všechny své gastronomické zážitky a stal se výkonným šéfkuchařem Fonda San Miguel v texaském Austinu, následován pozicí kulinářského ředitele pro newyorskou Rosa Mexicano. V roce 2009 Santibañez otevřel vlastní restauraci Fonda v Brooklynu, New Yorku a na Manhattanu a je prezidentem společnosti Truly Mexican Consulting.

Santibañez přidal do svého studijního plánu název autora a vydal Rosa's New Mexican Table, kandidáta na cenu Jamese Bearda a Truly Mexican, jeden z výběrů The New York Times a Epicurious pro nejlepší kuchařské knihy roku 2011.

Nyní se jeho třetí kniha: Tacos, Tortas and Tamales, Flavours from the Griddles, Pots and Streetside Kitchens of Mexico zaměřuje na jednoduchá, ale chutná mexická jídla, která všichni milujeme. Santibañez, známý jako „pouliční jídlo“pro některé cizince a „domácí vaření“pro ostatní, nám ukazuje, jak tyto úžasné pokrmy znovu vytvořit ve vlastní kuchyni a v rámci našeho rozpočtu. Díky několika málo čerstvým surovinám vás tyto snadno použitelné recepty nechají posedlou touhou připravit vše, co tato kuchařka nabízí. Recepty se liší od kachních tacos ve smetanové omáčce habanero až po jednoduchou zmrzlinu tequila-rozinky.

Más: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Měli jsme příležitost položit šéfkuchaři Santibañezovi několik otázek ohledně jeho stylu vaření, nápadů, jak udržet naše menu čerstvé a cenově dostupné, a jeho aktuálních projektů.

Jaká je vaše oblíbená vzpomínka na jídlo s babičkou?

Jednoho dne mi vyrobila několik míchaných vajec s nopales, které si stále pamatuji (to je jedna vzpomínka na mnoho, protože byla úžasná kuchařka.)

Jaký byl váš oblíbený okamžik jídla v Evropě?

Příprava omáčky Béarnaise poprvé v Paříži s kuchařem Simonem.

plachá máma rodičovství
plachá máma rodičovství

7 věcí, které o rodičovství vědí jen plaché maminky

dvě kamarádky si navzájem vyprávěly tajemství
dvě kamarádky si navzájem vyprávěly tajemství

5 znamení Jste „geriatrický miléniál“(Ano, je to věc!)

Povězte nám o svém nejnovějším projektu

Právě jsem otevřel Salvation Taco na 39. ulici v New Yorku. Je to spolupráce s mým špičkovým šéfkuchařem April Bloomfield a byla to neuvěřitelná cesta! Miluji to, co vychází z té kuchyně!

Můžete nám dát nějaké nápady nebo tipy na snadné a cenově dostupné způsoby přípravy zdravých a tradičních latinskoamerických pokrmů?

Jděte na salsy nebo omáčky, většina z nich je založena na chilli, rajčatech, tomatillos a čerstvých bylinkách. K zajištění svěžesti a zdraví vašich pokrmů je zapotřebí malého množství.

Jaká byla vaše inspirace pro vaši nejnovější kuchařskou knihu „Tacos, Tortas and Tamales“?

Narodil jsem se a vyrůstal v Mexico City, takže jsem vyrostl a jedl všechna tato jídla jako hotdog torta!

Jaké je vaše oblíbené pouliční jídlo, kde si můžete vychutnat curbside s osvěžující limonádou nebo vysokým nealkoholickým nápojem?

Tacos al pastor.

Jaká je vaše oblíbená mexická bylina k vaření? V jakém pokrmu tuto bylinu uvádíte?

Epazote, uvedený v receptu Mushroom Tacos.

Pokud byste měli příležitost vzdělávat někoho, kdo neví nic o mexickém jídle, co byste řekli?

Dobrým výchozím bodem je naučit se vše o dostupných odrůdách chile. Naučte se, jak je koupit, jak je používat a v čem se od sebe liší.

Máte nějaké budoucí projekty v pracích, o kterých nám můžete říct?

Plánuji skvělou novou knihu a budu otevírat nový koncept, který nemá nic společného s mexickým jídlem! Věříš tomu? Ano, ale miluji každou chvíli!

Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Doporučuje: